Udang nampak segar, tapi kulit longgar

Kalau nak teka udang betul betul segar, aku makin kurang percaya pada bau. Yang lebih jujur ialah kulit dia. Udang yang masih elok, isi dia pejal, serat otot masih “hidup”, jadi kulit melekap rapat pada badan. Macam dibalut kemas. Itu biasanya tanda air dalam isi belum banyak keluar, protein belum mula pecah, dan udang tak kerap sangat melalui proses beku cair beku cair.

Warna berkilat boleh menipu. Tapi kulit yang mudah melungsur atau jadi renggang bila kita picit perlahan, itu susah nak sorok. Selalunya isi dah lama disimpan sejuk sampai struktur dia jadi lembik, atau ada air tambahan yang buat isi mengembang. Ada pemproses yang rendam udang dalam larutan fosfat supaya udang simpan air dan berat naik. Isi jadi “kembung”, kulit pun mula longgar, walaupun luar masih nampak cantik pada mata orang yang tak biasa.

Sebab tu aku rasa pelik bila orang terlalu yakin dengan bau yang tak kuat atau warna yang sekata. Dua dua tu boleh diselindung dengan lapisan ais, cara simpan dalam bekas, dan bungkusan yang nampak meyakinkan. Kulit yang ketat lebih dekat dengan cerita sebenar, cara udang dikendalikan lepas ditangkap, berapa kali dia dibekukan dan dicairkan, dan sama ada ada bahan tambahan atau tidak. Senang, pegang dan rasa sendiri.

Loading...