Oren berkilat, selalu mengecewakan

Oren yang berkilat selalunya kalah bila masuk bab rasa. Atas rak pasar raya, kulit yang nampak licin dan menyala tu biasanya tanda oren dah lama disimpan, banyak kena pegang, atau ada rawatan pada permukaan. Bukan tanda ia lagi segar atau penuh jus. Yang terasa berat dan kulitnya sedikit kusam, itu lebih meyakinkan. Selalunya air dalam isi masih tinggi, sel sel dalam buah pun belum “lembik” sebab kering perlahan dan stres perjalanan.

Kalau nak cara paling senang, berat memang paling jujur. Untuk oren yang saiznya hampir sama, yang lebih berat biasanya ada lebih banyak air tersimpan dalam kantung jus, dan kurang ruang udara yang muncul bila isi mula mengecut. Bila oren lama terbiar, air akan keluar dari sel ikut perbezaan kepekatan, kulit pula perlahan lahan hilang lembapan. Buah jadi ringan, walaupun luar masih nampak elok bawah lampu terang pasar raya.

Kilau “macam pameran” tu kadang kadang memang sengaja dibuat. Salutan lilin pada makanan boleh kurangkan kehilangan air di kulit dengan buat lapisan yang tak serap air, jadi rupa tahan cantik. Tapi dalam buah, ruang simpanan air dan dinding sel tetap menua, rasa masam makin turun, dan bau wangi oren boleh jadi pudar bila bahan aromanya teroksida. Kulit yang sedikit kusam selalunya lebih dekat dengan lapisan semula jadi, isi pun masih tegang, dan nisbah jus berbanding empulur lebih memihak pada rasa, walaupun dalam gambar nampak kurang “menjual”.

Loading...