Terung dan Perangkap Minyak

Terung bukanlah punca kalori tinggi seperti yang dibayangkan oleh reputasi terung goreng. Terung mentah mengandungi kira-kira 25 kalori bagi setiap 100 gram; masalah bermula apabila isi yang berongga bertemu minyak yang banyak dalam kuali. Sayur yang pada asalnya rendah kalori boleh menjadi hidangan yang jauh lebih kaya, dengan jumlah kalori akhir bergantung pada lemak yang diserap.

Isi terung menyerupai span, dengan kesan terhadap penyerapan minyak. Struktur sel terung berongga, dengan ruang udara antara sel; apabila haba melembutkan tisu dan air tersejat, minyak boleh memasuki ruang tersebut. Tindakan kapilari membantu menarik cecair melalui celah sempit, manakala penyejukan selepas menggoreng boleh menggalakkan penyerapan selanjutnya. Jumlah minyak yang terserap bergantung pada potongan, suhu, tempoh memasak dan jumlah minyak yang tersedia. Potongan kecil mendedahkan lebih banyak luas permukaan, tetapi jumlah minyak yang akhirnya diserap turut bergantung pada cara memasak.

Kaedah memasak memberikan lebih banyak kawalan berbanding sifat terung. Mengukus tidak memerlukan minyak; memanggang dalam ketuhar atau di atas gril pula boleh menghasilkan bahagian tepi yang perang dengan sapuan minyak yang disukat, tanpa merendam terung dalam minyak. Satu sudu besar minyak menambah kira-kira 120 kalori pada hidangan, walaupun tidak semestinya semua minyak dalam kuali berakhir di atas pinggan. Menabur garam dan menyerap kelembapan pada hirisan terung mungkin menyingkirkan sedikit air, tetapi tidak menjamin penyerapan minyak dapat dielakkan. Dalam pengurusan berat badan, ukuran yang penting ialah minyak yang benar-benar dimakan, bersama sos dan hidangan sampingan. Di atas pinggan, perbezaan antara penggunaan minyak yang terkawal dan berlebihan mungkin hampir tidak kelihatan.

Loading...