Laici melambak? Jangan buang dulu

Laici lebih bukan silap beli, itu sebenarnya set alat uji kaji atas kaunter. Kulit dia nipis, air dia banyak, bau wangi dia pun cepat terbang. Sebab tu tempoh segar dia pendek. Tapi benda yang sama juga buat laici “mudah dibentuk” bila kena sejuk, panas, atau mikrob.

Cara yang orang selalu pandang rendah ialah beku cepat. Kupas laici, susun satu lapis saja, lepas tu bekukan sampai keras betul. Bila beku laju, hablur ais jadi kecil, isi tak hancur sangat dan wangi bunga dia masih ada. Hasilnya, laici sejuk berais yang boleh terus ngap, atau campak dalam air berkarbonat sebagai pengganti ais.

Membakar laici bunyi macam salah, kan. Tapi haba kering buat gula dia makin pekat dan jadi perang manis, dan bila jus dia sentuh permukaan panas, rasa “panggang” tu cepat naik. Belah dua laici, sapu sikit minyak yang tak berbau, bakar sampai tepi dia mula gelap. Rasa dia jadi ada bayang kacang-kacang halus, sedap masuk dalam mangkuk bijirin atau makan sekali dengan ikan bakar.

Kalau nak yang lebih berani, peram sekejap. Buang biji, gaul laici dengan secubit garam tanpa iodin, lepas tu masuk sedikit bahan pemula macam air whey atau cecair yogurt hidup. Bakteria asid laktik akan turunkan keasidan, bagi masam lembut sambil isi masih sedap digigit. Air peraman tu boleh jadi penambah masam untuk minuman, laici dia pula jadi hiasan yang menyegarkan.

Kisar laici masak jadi puri memang rasa macam mengalah, tapi sebenarnya itu cara panjangkan guna. Campur dengan buah yang tinggi pektin macam epal atau sitrus, kemudian panaskan. Gula semula jadi dan asid organik dia bantu puri jadi lebih “pegang” dan tahan. Lepas tu tuang dalam acuan aiskrim batang, atau ratakan nipis untuk dikeringkan, terus bertukar daripada buah rapuh jadi stok yang senang dibawa.

Loading...