Aiskrim Lembut Tanpa Mesin

Sesenduk aiskrim yang licin tidak memerlukan mesin, tetapi memerlukan adunan yang bijak. Pembekuan perlahan memberi ruang kepada kristal ais untuk membesar lalu menghasilkan tekstur kasar. Resipi tradisional tanpa mesin mengatasi masalah ini dengan krim putar dan susu pekat manis, yang kandungannya mengubah cara adunan membeku.

Gula bukan sekadar memberi rasa manis. Melalui penurunan takat beku, gula terlarut menurunkan suhu pembekuan air, lalu lebih banyak adunan kekal tidak beku pada suhu penyejuk beku. Lemak menambahkan rasa berkrim, manakala udara yang masuk ke dalam krim putar menjadikan pencuci mulut lebih ringan. Kedua-duanya tidak menghapuskan kristal ais, tetapi bersama-sama menjadikan kehadiran kristal kurang ketara. Mesin aiskrim juga memasukkan udara dan mengganggu pertumbuhan kristal semasa adunan membeku. Tanpa mesin, resipi lebih bergantung pada komposisi adunan.

Kesederhanaan tetap ada batasnya. Pukul dua cawan krim putar berlemak yang sejuk hingga membentuk puncak tegak, kemudian kaup balik perlahan-lahan bersama satu tin susu pekat manis seberat 14 auns dan sedikit vanila. Pindahkan adunan ke dalam bekas cetek bertutup dan bekukan hingga pejal. Lapisan cetek membantu adunan membeku lebih cepat berbanding lapisan tebal, manakala penutup yang rapat membantu mencegah kekeringan dan bau penyejuk beku. Pencairan dan pembekuan berulang masih boleh membesarkan kristal ais, jadi cedok jumlah yang diperlukan dan segera masukkan bakinya semula ke dalam penyejuk beku. Hasilnya, sedikit ketidakteraturan menghasilkan sesenduk aiskrim yang terasa selembut baldu.

Loading...